豆腐乳中的功能性成分Function compounds in fermented beancurd
程丽娟,赵树欣
摘要(Abstract)：
腐乳是中国传统发酵豆制品,具有营养价值高,风味好等特点。主要就腐乳的营养价值、腐乳中的生理活性物质(大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆异黄铜、大豆低聚糖等)的保健功能及研究现状、现行腐乳生产中存在的问题、新技术在腐乳生产中的应用及其前景作概述。
关键词(KeyWords)： 腐乳;生理活性物质;保健功能
基金项目(Foundation):
作者(Author): 程丽娟,赵树欣
参考文献(References)：
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