不同品种葡萄果醋加工工艺研究Studies on the processing of different kinds of grape vinegar
张秀玲,刘慧,吴非,张铁华
摘要(Abstract)：
本试验以巨峰、玫瑰香、红提三个葡萄品种为原料，清洗、破碎后经酒精发酵、醋酸发酵酿制葡萄果醋，通过对酿制过程中Ｖｃ含量，酸度、糖度、酒度等各项指标的分析，研究了液体发酵法酿制果醋的生产工艺。结果表明：这三个葡萄品种均可用来制果醋，成品外观良好，营养价值较高，性质较稳定，是具有一定保健功能的酿性饮品。
关键词(KeyWords)： 葡萄;酒精发酵;醋酸发酵;果醋
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张秀玲,刘慧,吴非,张铁华