王敬涵,赵开飞,黄潇,李晓娅,刘政权

• 1:安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室

摘要(Abstract)：

在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用响应面法优化抹茶酱的制作工艺。研制出抹茶酱的最佳工艺为:牛奶150%、淡奶油100%、白砂糖45.97%、抹茶6.13%、增稠剂0.38%,熬制时间16.87min生产出的抹茶酱色泽亮绿,茶味浓郁,具有独特的风味。

关键词(KeyWords)： 抹茶酱;感官评定;响应面;最佳工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省重点研发项目——26县绿色技术应用专项(2017C02037)

作者(Author): 王敬涵,赵开飞,黄潇,李晓娅,刘政权

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