李超

• 1:徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
• 2:徐州工程学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

以pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数为指标,研究白豆蔻挥发油微胶囊对香肠的影响。实验结果表明:在香肠防腐过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠均有一定的防腐作用,其中以3.2%的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐效果较好,其能有效地抑制pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升速度,从而延长香肠的保质期。

关键词(KeyWords)： 白豆蔻挥发油微胶囊;香肠;防腐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家星火计划项目(2013GA690416,2014GA690104);; 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室资助项目(SPKF201308);; 徐州市科技计划项目(XZZD1110)

作者(Author): 李超

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