酱油的多菌种酿造
赵德安
摘要(Abstract)：
阐明传统多菌种酿造酱油以改善产品风味为目的,取法自然,形成菌群的生长代谢平衡,代谢产物丰富调和。指出现在多菌种酿造存在的问题和改进方向。
关键词(KeyWords)： 酱油;多菌种酿造;传统工艺;风味;自然法则
基金项目(Foundation):
作者(Author): 赵德安
参考文献(References)：
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