调理里脊肉的香辛料用量优化Optimization of Addition Amount of Spices for Prepared Tenderloin
张鹏程,杨林萍,贾溅琳,王林果,钱琴,母运龙,张崟
摘要(Abstract)：
为了建立标准化的调理里脊肉制品制作工艺，文章对制作调理里脊肉所用的香辛料(大蒜粉、洋葱粉、香葱粉、茴香粉、豆蔻粉)添加量进行了优化。以调理里脊肉制品的滋味评分为关键指标，对各种香辛料的添加量分别进行单因素实验，根据单因素实验结果确定各因素取值范围，采用响应面法对香辛料用量进行优化。结果表明，茴香粉对调理里脊肉的滋味有显著影响(P<0.05),所建立的调理里脊肉的滋味与各因素间的拟合模型具有显著性(P<0.05)。以拟合模型为基础，以最高滋味评分为优化目标，对调理里脊肉的香辛料用量进行优化，得出在大蒜粉、洋葱粉、香葱粉、茴香粉、豆蔻粉的添加量分别为0.225%、0.5%、0.625%、0.9%、0.125%时，所制作的调理里脊肉的滋味评分最高。对优化后的香辛料添加量进行验证，得到滋味评分为8.58,与预测值的相对误差为1.1%。因此，所建立的调理里脊肉的香辛料用量工艺具有较好的可靠性。
关键词(KeyWords)： 调理里脊肉;单因素;响应面法;香辛料
基金项目(Foundation): 四川省重点研发项目(2019YFN0172)
作者(Author): 张鹏程,杨林萍,贾溅琳,王林果,钱琴,母运龙,张崟
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