杜风刚

• 1:济南试金集团德馨斋酿造有限公司 山东济南250022

摘要(Abstract)：

丹贝又称纳豆 ,它是以大豆为主要原料 ,经天然或纯菌种发酵而成 ,常使用的纯菌种主要为纳豆杆菌或根霉菌。经发酵的大豆 ,可溶性氮大大增加 ,尤其含有功能性成分大豆肽

关键词(KeyWords)： 丹贝;纳豆杆菌;米根霉;大豆肽

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 杜风刚

参考文献(References)：

• [1]张延坤大豆肽在食品工业中应用[J]食品工业,1997,(3)
• [2]孟岳成丹贝的加工工艺及营养价值[J]食品工业,1994,(5)
• [3]吴定,江汉湖丹贝加工工艺研究[J]食品科学,1994,(11)