续钊,张元馨,卢前明

• 1:郑州职业技术学院
• 2:河南工程学院资源与安全工程学院

摘要(Abstract)：

玫瑰酱是我国传统的发酵酱，富含营养物质，主要包括维生素、氨基酸、脂肪酸和矿物质成分，具有多种药用价值和保健功效。传统的玫瑰酱一般都是在开放的环境中加工和生产，没有统一标准，导致玫瑰酱的品质和风味不稳定。在发酵产品中，微生物对其理化性质有着重要的影响。为了更加清楚地了解微生物在玫瑰酱中的群落结构，该研究采用宏基因组的方法，对玫瑰酱的微生物多样性和群落结构进行研究和分析。结果表明，不同地域生产的玫瑰酱中微生物的种类和丰富度不相同；每种玫瑰酱中都含有一些未知的微生物，这些微生物在玫瑰酱中所发挥的发酵功效目前尚不清晰。

关键词(KeyWords)： 玫瑰酱;微生物;宏基因组;优势菌群

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2022年度河南省高等学校重点科研项目(22A560020)

作者(Author): 续钊,张元馨,卢前明

参考文献(References)：

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