王新惠,曾与萱,李俊霞,刘达玉,王丹

• 1:成都大学药学与生物工程学院

摘要(Abstract)：

以新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆等为主要原料,研制出一款新型竹笋香辣酱。产品的理化和微生物指标均达到GB 2718-2003酱卫生要求。产品具有竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香辣、香气浓郁等特点。

关键词(KeyWords)： 竹笋;香辣酱;研制;工艺;理化指标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王新惠,曾与萱,李俊霞,刘达玉,王丹

参考文献(References)：

• [1]林倩,王强.竹笋深加工及其功能活性研究进展[J].天然产物研究与开发,2012,24(10):136-141.
• [2]GB/T 5009.40-2003,酱卫生标准的分析方法[S].
• [3]GB 2718-2003,酱卫生标准[S].
• [4]GB/T 4789.22-2003,食品卫生微生物学检验调味品检验[S].