毛羽扬

• 1:扬州大学商学院

摘要(Abstract)：

论述了味精的发现和发展，以及各种味精的形成原理，并对味精的化学结构与鲜味感之间的关系进行了理论上的阐述。由于味精是烹调菜肴中的一种主要鲜味调料，本文对在烹调中应如何科学应用分别从四个方面作了一定的论述。

关键词(KeyWords)： 味精；更新换代；烹调；科学应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 毛羽扬

参考文献(References)：

• 1烹饪化学梁旭升．毛羽扬等编著．中国商业出版社1988年2食品生物化学，天津轻工业学院等编著，轻工业出版杜，1981年3食品化学，李家瑞编译，轻工业出版社，1988年4食品色香味化学．黄梅丽等编著，轻工业出版社，1984年5食品风味的奥秘，孙树侠著·中国食品出版社，1999年6食品调味论，（日）大田静行著，方继功等译·中国商业出版社，1989年