姜蕾,王斌,肖婧,程卫东,史学伟

• 1:石河子大学食品学院
• 2:石河子大学信息科学与技术学院

摘要(Abstract)：

以新疆产区的赤霞珠酿酒葡萄为材料,采用稀释平板法分离得到5株醋酸菌,16SrDNA测序结果表明K-1、K-2、K-3属于Acetobacter peroxydans(过氧化醋杆菌),K-4属于Acetobacter oeni(葡萄酒醋酸杆菌),K-5属于Gluconobacter albidus(白葡糖杆菌)。选取以上5株醋酸菌进行7天发酵试验,结果表明K-4菌株产酸能力最高。通过单因素试验及正交试验设计对K-4菌株进行产酸培养基优化,结果表明K-4菌株最佳产酸条件为1.5%酵母膏、1.5%葡萄糖、6%无水乙醇。

关键词(KeyWords)： 酿酒葡萄;醋酸菌;产酸特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 兵团科技攻关计划(2016AB009);兵团科技攻关计划(2016AD024)

作者(Author): 姜蕾,王斌,肖婧,程卫东,史学伟

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