吴永祥,刘刚,江尧,董心雨,王茵,鲁彦,朱如璟,孙汉巨

• 1:黄山学院生命与环境科学学院
• 2:黄山市胡兴堂桃花流水食品有限公司
• 3:合肥工业大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

臭鳜鱼为安徽黄山地区的传统发酵食品，其营养丰富、风味独特，深受消费者喜爱，其生产量和销售量逐年递增。通过实地调查和查阅资料，文章以年产1000 t臭鳜鱼为生产目标，主要进行了产品方案、厂址选择、厂区平面规划、工艺流程、物料衡算、设备选型、劳动组织、水电衡算、技术经济分析等环节的工厂设计。与臭鳜鱼传统工厂设计相比，该设计的突出优点为生产工艺标准化、产品安全性高、品质稳定，能为臭鳜鱼的工业化生产提供相关实际参考。

关键词(KeyWords)： 臭鳜鱼;工厂设计;工艺流程;厂址选择;物料衡算

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省重点研究与开发项目(202104a06020013);; 黄山市科技计划项目(2020KN-04);; 安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2021A0704);; 国家级大学生创新创业项目(202110375045,202110375038)

作者(Author): 吴永祥,刘刚,江尧,董心雨,王茵,鲁彦,朱如璟,孙汉巨

参考文献(References)：

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