冯嫣

• 1:吕梁学院生命科学系

摘要(Abstract)：

试验以杏鲍菇为主要原料，以豆瓣酱、五香粉等辅料，研究五香味杏鲍菇酱罐头的最佳加工工艺。以豆瓣酱添加量、五香粉添加量和白砂糖添加量为单因素，通过单因素试验和响应面法优化出最优配方。确定制作五香味杏鲍菇酱罐头的最佳工艺参数：豆瓣酱添加量为16%,五香粉添加量为5%,白砂糖添加量为3%时，制作的罐头口感较好，感官得分为86.92分，与预测值接近度高。在此配方下，制作的五香味杏鲍菇酱罐头质嫩爽口，稠度适中，色、香、味俱全。

关键词(KeyWords)： 杏鲍菇;响应面法;感官得分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省重点实验室项目计划(201805D111012);; 山西省重点研发计划项目(201803D221011-6);; 吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目(2018-21-11)

作者(Author): 冯嫣

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