王立江

• 1:吉林农业科技学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

文章研究了木瓜蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米多肽,以水解度(DH)作为检测标准,通过正交试验确定了玉米肽的最佳水解条件:水解温度为55℃,pH值为7.5,底物浓度为6.0%,加酶量4.0%。在最优条件下水解时间3.5h后水解液的水解度(DH)为14.15%。

关键词(KeyWords)： 玉米肽;木瓜蛋白酶;制备

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王立江

参考文献(References)：

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