胡亚平,党珊

• 1:新乡医学院三全学院

摘要(Abstract)：

姜酚是生姜中的化合物，具有抗炎、抗氧化、抑制微生物和缓解消化不良等多种生物活性功效。传统提取姜酚的方法通常采用乙醚或者乙酸乙酯等有机溶剂，提取后会有有机溶剂残留在姜酚中，并对姜酚的纯度和质量造成影响。该研究基于此，采用传统溶剂提取法、索氏提取法、超声辅助提取法和脉冲电场辅助法4种提取工艺对姜酚提取量的影响进行研究；再研究加工工艺在不同条件下对生姜中姜酚提取量的影响。研究结果表明，采用脉冲电场辅助法提取生姜中的姜酚时提取量最高、所需时间最短、提取温度最低，是一种绿色和低成本的技术；此外，利用脉冲电场辅助法提取生姜中姜酚的最佳加工工艺为乙醇浓度80%、脉冲宽度20μs、脉冲次数20次和电场强度2.0 kV/cm。

关键词(KeyWords)： 姜酚;生姜;调味品;药食同源

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX635)

作者(Author): 胡亚平,党珊

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