崔明明,汲广全,郑建仙

• 1:华南理工大学轻工与食品学院

摘要(Abstract)：

探讨了在不影响安塞蜜溶液其他风味的前提下,阿魏酸、4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸、乳酸锌对安塞蜜的苦味抑制效果。并在单因素实验的基础上,采用正交实验设计选出了最佳复配方案。同时,研究了此复合苦味抑制剂对咖啡苦味的抑制效果。结果表明:阿魏酸浓度为110mg/L,4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸浓度为140mg/L,乳酸锌浓度为80mg/L时,安塞蜜溶液苦味可从很苦降低到苦,而且此复合苦味抑制剂对咖啡具有有效的苦味抑制作用。

关键词(KeyWords)： 复和苦味抑制剂;正交设计;感官评定;抑制效果

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 崔明明,汲广全,郑建仙

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