董玉玮,苗敬芝,李勇

• 1:徐州工程学院食品与生物工程学院
• 2:江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

摘要(Abstract)：

以大蒜为原料,采用双酶法提取大蒜多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量。通过单因素试验考察了纤维素酶添加量、果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度对大蒜多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法设计四因素三水平试验进行回归分析,优化大蒜多糖的提取工艺,并探讨其体外抗氧化活性。试验结果表明,4个因素对大蒜多糖得率影响的大小依次为:酶解时间>纤维素酶添加量>酶解温度>果胶酶添加量;最佳提取工艺条件为:纤维素酶添加量2.0%,果胶酶添加量2.0%,酶解时间160min,酶解温度50℃,在此条件下大蒜多糖得率为34.76%,与预测值相差0.12%,拟合度良好。大蒜多糖对O2-·、·OH、DPPH自由基均表现出较强的清除能力,且清除率随多糖浓度的增加而增大,呈明显的量效关系。因此,大蒜多糖可作为天然绿色的抗氧化剂添加到食品中,具有良好的开发前景。

关键词(KeyWords)： 大蒜;多糖;双酶;响应曲面法;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏高校品牌专业建设工程资助项目（PPZY2015B153）;; 徐州市重点研发计划（KC18120）;; 江苏高校“青蓝工程”资助项目（苏教师（2018）12号）

作者(Author): 董玉玮,苗敬芝,李勇

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