刘清斌,李俊英,谢文娟,刘达玉

• 1:四川理工学院生物工程学院
• 2:成都大学生物产业学院

摘要(Abstract)：

采用同时蒸馏萃取(SDE)提取资中冬尖中的挥发性香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其挥发性香味成分进行分离和鉴定确认了23种成分。初腌冬尖中含量最高的是甲醇(0.061%)、2-丁烯(0.044%)、反1,2-二氯乙烯(0.032%)和二甲基硫(0.029%);腌制一年的冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.056%)、甲醇(0.056%)、2-丁烯(0.039%)和反1,2-二氯乙烯(0.033%);两年冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.138%)、2-丁烯(0.039%)、反1,2-二氯乙烯(0.031%)和乙酸(0.030%);特制冬尖中最高含量是二甲基硫(0.09%)、过氯乙烯(0.08%)、十八烷三烯酸乙酯(0.072%)和反1,2-二氯乙烯(0.069%)。

关键词(KeyWords)： 冬尖;SDE;GC-MS;挥发性香味物质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘清斌,李俊英,谢文娟,刘达玉

参考文献(References)：

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• [2]刘达玉,董凯峰,王卫,等.资中冬尖产业化与技术[J].中国调味品,2011(9):76-79.
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• [5]郭凯,芮汉明.食品中挥发性风味成分的分离、分析技术和评价方法研究进展[J].食品与发酵工业,2007,33(4):110-115.
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