田憬若,陈运生,买买提·吾守尔,俞雅琼,王静亮,阿布都沙拉木·托合提

• 1:扬州大学旅游烹饪学院
• 2:新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院

摘要(Abstract)：

为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选。通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2kg、羊肉0.5kg、洋葱220g、葵花籽油150g、羊油50g、白砂糖35g、食盐25g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1。依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好。

关键词(KeyWords)： 羊肉抓饭;标准化;正交实验;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 田憬若,陈运生,买买提·吾守尔,俞雅琼,王静亮,阿布都沙拉木·托合提

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