程园园,何军波,李斌

• 1:郑州科技学院食品科学与工程学院
• 2:河南牧业经济学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

生姜是药食同源食物中最受消费者欢迎的调味料之一，具有特殊的辛辣香味。目前从生姜中提取、分离和鉴定出的化合物种类超过400种，其中姜辣素是生姜中主要的生物活性物质，在抗氧化、抗肿瘤和抗炎方面具有明显的生物活性功效，已经被广泛应用于食品和医药领域，但我国生姜中辣姜素提取工艺仍处于发展阶段。为了充分利用我国生姜资源，加强生姜综合开发力度，提高姜辣素得率，通过单因素试验、正交试验和响应面法对超声辅助法提取生姜中辣姜素加工工艺进行研究和优化。研究结果表明，生姜中辣姜素提取的最佳加工工艺为超声时间92 min、回流温度80℃和液料比例27∶1。

关键词(KeyWords)： 生姜;姜辣素;响应面;提取工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技攻关项目(212102110086)

作者(Author): 程园园,何军波,李斌

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