蒋纬,谭书明,胡颖

• 1:遵义医药高等专科学校
• 2:贵州大学生命科学学院
• 3:遵义医学院

摘要(Abstract)：

通过控制辣椒泡制过程中的环境条件,如泡制时间、环境温度、食盐浓度、钙盐添加量、烫漂时间和温度等,利用质构仪对泡制辣椒的脆度进行测定,旨在探讨环境条件对泡制辣椒脆度的影响,为泡椒工业化生产提供一定的理论依据和实际指导意义。

关键词(KeyWords)： 辣椒;泡制;脆度;质构仪

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 蒋纬,谭书明,胡颖

参考文献(References)：

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