王惠芳,樊君,荣秋亮,罗红刚,刘书亮

• 1:四川农业大学食品学院
• 2:千禾味业食品股份有限公司

摘要(Abstract)：

为了确定种曲机培养种曲的最佳工艺条件,以中科3.951米曲霉菌种为研究对象,以孢子数为种曲质量评价指标,研究培养条件与种曲质量的关系。单因素和正交试验结果显示:风量对种曲质量的影响最大,补水量和酵母抽提物的用量次之,润水量的影响相对较小。100kg种曲机培养种曲的最优条件为:润水量110%,风量2m3/h,补水量70L/罐,酵母抽提物用量2.5%。最优条件下种曲孢子数可达100亿个/g(以干基计)以上,改善了酱油品质。

关键词(KeyWords)： 种曲;酱油;米曲霉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王惠芳,樊君,荣秋亮,罗红刚,刘书亮

参考文献(References)：

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