中心组合设计法优化曲霉型豆豉纯种发酵制曲工艺(上)Optimization of the preparation of Aspergillus-type douchi qu using central composite design
张建华,李里特,丁长河
摘要(Abstract)：
以发酵时间、温度和湿度三因素为自变量,埃及曲霉Y20纯种发酵豆豉曲中β-葡萄糖苷酶和中性蛋白酶酶活为因变量,按中心组合设计法中的Hartley法设计试验方案,考察各因素交互作用对两酶酶活的影响。用SAS6.0进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型。根据回归方程计算、响应面分析和统计优选方法的结果,确定在37℃、湿度77.5%条件下发酵44h为最佳发酵条件。
关键词(KeyWords)： 曲霉型豆豉;发酵;中心组合设计
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张建华,李里特,丁长河