张永芳,杨家川,白海,周利青,李书莹,孙河,张雁南

• 1:山西大同大学农学与生命科学学院
• 2:山西恒广北芪生物科技股份有限公司

摘要(Abstract)：

为满足消费者对高品质果酱的需求，丰富果酱的风味和营养成分，该研究以恒山黄芪花蜜和红富士苹果为原料，通过单因素实验、响应面分析法结合感官评价及抗氧化活性研究开发出一款兼具品质和营养价值的新型复合果酱。结果表明，恒山黄芪花蜜苹果果酱最优配方为黄芪花蜜与苹果原料的质量比3∶10、白砂糖添加量3%、柠檬汁添加量7%。通过此参数制得的复合果酱的pH值为3.89,TSS(可溶性固形物)含量为38.36°Brix,还原糖含量为43.72%,DPPH自由基清除率可达61.34%,符合果酱执行标准。该新型恒山黄芪花蜜苹果果酱色泽橙红鲜亮，组织状态良好，口感绵延顺滑，黄芪花蜜甘甜味和苹果果香味双重叠加、果香浓郁，无杂质，富含营养。该研究为恒山野生黄芪品牌市场开拓提供了理论基础，将稳步推进当地黄芪花蜜产业的规模扩张和产业升级，助力乡村振兴发展。

关键词(KeyWords)： 黄芪花蜜苹果果酱;单因素实验;响应面法;工艺优化;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2025年山西省基础研究计划项目(202503021211217);; 2022年山西省科技创新计划项目(2022L459);; 2021年大同市博士科研启动项目(2021-B-08);; 2025年山西大同大学大学生创新创业训练计划项目(XDC20251059)

作者(Author): 张永芳,杨家川,白海,周利青,李书莹,孙河,张雁南

参考文献(References)：

• [1]王春辉，常乐，孟楠，等．中药黄芪的药理作用及临床应用效果观察[J]．中医临床研究，2018,10(35):104-107.
• [2]郭杰，陶蕾，孙玉婧，等．黄芪资源的有效成分、生物活性及其在实践中的应用[J]．现代园艺，2025,48(8):188-190.
• [3]张海桐，郭子硕，杨凯丽，等．黄芪多糖促进T细胞介导的抗肿瘤免疫功能研究[J]．中医药导报，2025,31(4):8-13,20.
• [4]李小龙，韩超，郭万慧，等．黄芪多糖在治疗2型糖尿病及其并发症中的研究进展[J]．中南药学，2025,23(4):1066-1072.
• [5]Zhang Yongfang,Ding Jia,Tang Fengzhi,et al.Study on antibacterial chemical composition and antibacterial activity of Hengshan Astragalus honey[J].Food Science and Technology Research,2024,30(3):409-417.
• [6]谢玮，刘艳，崔少宁，等．槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析[J]．食品研究与开发，2022,43(4):76-81.
• [7]陈学森，王楠，张宗营，等．富营养强风味轻简化宜机化苹果育种研究进展[J]．园艺学报，2025,52(6):1661-1676.
• [8]张雪，史晨阳，卢珊，等．发酵型蓝莓果酱工艺优化及其抗氧化活性研究[J]．食品科技，2025,50(3):93-102.
• [9]王丽娜，张小满．红心火龙果果酱的研制[J]．粮食与食品工业，2025,32(1):27-30.
• [10]古丽米热·祖努纳，沙尼都哈什·哈勒木别克，克丽曼·艾沙，等．低糖西梅果酱加工工艺优化及挥发性物质分析[J]．食品研究与开发，2025,46(4):107-117.
• [11]黄丽萍，饶刚刚，梁依，等．橙皮果酱制作工艺优化[J]．农产品加工，2024(10):66-71.
• [12]王荣荣，付文军，王家东．猕猴桃山药复合果酱的工艺优化[J]．粮食加工，2024,49(5):41-45.
• [13]王海利，陈安琪，郭旭，等．桂圆红枣复合发酵果酱的工艺优化[J]．福建轻纺，2024(3):17-20,30.
• [14]王若彤，秦小勤，何小宇，等．基于响应面法的沃柑果酱工艺优化[J]．农产品加工，2025(3):49-52,57.
• [15]王鹏，朱凯，余琴，等．红树莓果酱制备工艺研究及其加工成本分析[J]．中国调味品，2024,49(1):128-132.
• [16]夏热帕提·吐孙，阿里木·图尔迪．红果龙葵的营养成分研究[J]．广东化工，2017,44(15):76-77.
• [17]王丽娜，刘舒敏，王永辉．葡萄玫瑰花复合果酱的研制[J]．许昌学院学报，2024,43(2):83-87.
• [18]李素芬，王琴，胡晖亮，等．佛手瓜复配柚子果酱的工艺研究[J]．中国调味品，2020,45(8):98-104.
• [19]赵玮，毕金峰，马有川，等．超高压杀菌对果胶复合凝胶低糖蓝莓果酱品质的影响[J]．核农学报，2025,39(6):1223-1234.
• [20]常远，毛碧钰，杨瑞蕾，等．添加沙棘汁对梨果酱品质的影响[J]．中国果菜，2024,44(4):30-36.
• [21]李兴武，章黎黎．不同杀菌方式对脆红李低糖果酱营养成分和感官品质的影响[J]．食品研究与开发，2018,39(11):70-75.
• [22]Banas A,Korus A,Korus J,et al.Texture,color,and sensory features of low-sugar gooseberry jams enriched with plant ingredients with prohealth properties[J].Journal of Food Quality,2018,2018:1646894.
• [23]郝爽，尤宏争，姜巨峰，等．黄芪多糖对半滑舌鳎生长性能、抗氧化能力及免疫功能的影响[J]．饲料研究，2025(8):46-53.