胡云峰,李雅君,吕婉莹,陈君然,邢皓然,路敏

• 1:天津科技大学食品科学与工程学院
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摘要(Abstract)：

文章研究了冻干草莓在贮藏过程中色泽的变化。将草莓原料用不同配比的柠檬酸、异抗坏血酸钠和海藻糖复合涂膜处理，然后将其冻干，比较不同贮藏环境下冻干草莓中花青素的稳定性。研究表明1.0%柠檬酸、1.5%异抗坏血酸钠和1.0%海藻糖组成的复合涂膜护色剂对草莓中花青素含量的保留效果较好。最佳涂膜护色剂在光照室温25℃条件下贮藏90 d的草莓中花青素损失率为48.9%;对照组花青素损失率为60%。与对照组相比，处理后的冻干草莓在贮藏过程中外观和品质都较好。

关键词(KeyWords)： 冻干草莓;护色剂;花青素;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 天津市科技计划项目(20YFZCSN00980)

作者(Author): 胡云峰,李雅君,吕婉莹,陈君然,邢皓然,路敏

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