张鹏,刘微

• 1:烟台华海生物制品有限公司

摘要(Abstract)：

采用酵母抽提物、原汁牡蛎汁开发了一种酵母海鲜调味汁产品。通过正交实验和应用实验确定了该产品的最佳配方:酵母抽提物12%、原汁牡蛎汁16%、变性淀粉1.5%、黄原胶0.15%、焦糖色素1.0%、味精6%、食盐7%、白砂糖5%、I+G 0.02%、水51.33%。该产品具有香气浓郁自然、口感鲜美醇厚、稳定性好的特点。应用实验表明:添加该产品可有效提高菜品的风味和质量。

关键词(KeyWords)： 酵母抽提物;牡蛎汁;正交设计;调配

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张鹏,刘微

参考文献(References)：

• [1]李沛,王昌禄,刘政芳,等.酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用[J].中国调味品,2005(7):28-31.
• [2]段振华,刘小兵.牡蛎肉的加工利用研究进展[J].肉类研究,2011,25(7):29-31.