以鮰鱼碎肉为原料的鮰鱼香菇调味酱加工工艺Study on the Processing Technology of Channel Catfish and Mushroom Sauce
杨立
摘要(Abstract)：
以鮰鱼碎肉为主要原料,加入豆豉、香菇、辣椒酱、天然香辛料等,经调配、炒制、灌装制得鮰鱼香菇调味酱。在借鉴现有酱品制作工艺的基础上,通过正交试验,确定出该产品的最佳配方。该产品营养丰富,口感鲜美独特,具有浓郁的鱼肉、香菇和豆豉香味。
关键词(KeyWords)： 鮰鱼;调味酱;加工工艺;配方
基金项目(Foundation): 科技富民强县专项计划项目
作者(Author): 杨立
参考文献(References)：
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