张淑伟,白传记,孔德荣

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摘要(Abstract)：

本文对肠道致病菌在不同类型的食醋中存活时间进行了实验观察 ,结果表明 ,沙门氏菌、志贺氏菌仅能在总酸度大于 3 5 %的食醋中存活 1h ,而在总酸度 <3 0 %的散醋中可存活 6h之久 ,说明在夏秋季节污染菌在酸度较低的食醋中能够存活并大量繁殖 ,这对预防需用食醋调制的凉拌菜引起的食物中毒具有重要意义

关键词(KeyWords)： 肠道致病菌;食醋;存活率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张淑伟,白传记,孔德荣

参考文献(References)：

• [1]孟昭赫食品卫生检测方法微生物部分[M ]北京:人民卫生出版社,1990
• [2]徐景野棒冰中金黄色葡萄球菌存活观察[J]中国卫生检验杂志,1998,8(5):293