祖彬,李鸿瑞,李峰,王晓燕

• 1:齐齐哈尔大学轻工与纺织学院
• 2:齐齐哈尔大学生命科学与农林学院
• 3:齐齐哈尔正弘德食品有限公司
• 4:齐齐哈尔大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

玉米浆处理液是玉米浸泡水浓缩液经过中和、除杂等工艺得到的一种能提高酱油厚层通风制曲质量的含有大量氨基酸的米曲霉促长液。在酱油制曲时，添加2%的玉米浆处理液能缩短米曲霉前期发芽时间，抑制杂菌的繁殖，提高了厚层通风制曲的酶活力，增加了原料蛋白质的利用率，文章重点介绍了玉米浆处理液的厚层通风制曲工艺操作要点。

关键词(KeyWords)： 玉米浆处理液;制曲;厚层通风制曲;操作要点

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(LTSW201703)

作者(Author): 祖彬,李鸿瑞,李峰,王晓燕

参考文献(References)：

• [1]白坤.玉米淀粉生产技术问答[M].北京：轻工业出版社，2017:50.
• [2]刘井权.豆制品发酵工艺学[M].哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社，2017:81.