刘一静,余科金,狄飞达,张驰松,冯骏,方秋野

• 1:成都市农林科学院
• 2:成都医学院

摘要(Abstract)：

以大豆为原料，对大豆发芽过程富集γ-氨基丁酸(GABA)和大豆前发酵过程对GABA的影响进行研究，通过单因素试验和正交试验，研究了培养液pH、维生素B_6浓度、浸泡时间、发芽时间对GABA积累量的影响，确定大豆富集GABA的最佳工艺参数。结果表明，在培养液pH为5.5、维生素B_6浓度为3 mmol/L、浸泡时间为24 h、发芽时间为24 h时，大豆中GABA的富集量为139.724 4 mg/100 g,是原料中GABA含量的2.62倍。极差分析表明，培养液pH是最主要的影响因素，发芽时间次之，最后是浸泡时间。研究发现大豆前发酵对GABA含量的影响不是很明显。

关键词(KeyWords)： 大豆;发芽;GABA富集;前发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家现代农业产业技术体系四川豆类杂粮创新团队(sccxtd-2023-20)

作者(Author): 刘一静,余科金,狄飞达,张驰松,冯骏,方秋野

参考文献(References)：

• [1]白青云，陈敏嫣，张化贤，等.南瓜籽发芽富集γ-氨基丁酸的培养条件优化[J].中国果菜，2019,39(5):36-41.
• [2]郭令鸟，霍贵成.发芽大豆生化特性及其营养变化[J].粮油食品科技，2002,10(4):8-10.
• [3]TIAN J,DANG H N,JING Y,et al.Oral treatment with γ-aminobutyric acid improves glucose tolerance and insulin sensitivity by inhibiting inflammation in high fat diet-fed mice[J].PLoS One,2011,6(9):25338.
• [4]INOUE K,SHIRAI T,OCHIAI H,et al.Blood-pressure-lowering effect of a novel fermented milk containing γ-aminobutyric acid (GABA) in mild hypertensives[J].European Journal of Clinical Nutrition,2003,57(3):490-495.
• [5]SEGAL S A,JACOB T,GILLIS R A.Blockade of central nervous system GABAergic tone causes sympathetic-mediated increases in coronary vascular resistance in cats[J].Circulation Research,1984,55(3):404-415.
• [6]TAKAHASHI H,TIBA M,YAMAZAKI T,et al.On the site of action of gamma-aminobutyric acid on blood pressure[J].The Japanese Journal of Physiology,2019,8(4):378-390.
• [7]宋伟，马霞，张柏林.γ-氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径[J].乳业科学与技术，2008(6):297-302.
• [8]JIN Z,MENDU S K,BIRNIR B.GABA is an effective immunomodulatory molecule[J].Amino Acids,2013,45(1):87-94.
• [9]贾英民，宁亚维，马梦戈，等.γ-氨基丁酸的制备方法及其功能食品研究进展[J].食品与发酵工业，2020,46(23):238-247.
• [10]肖君荣.发芽处理对糙米中GABA含量影响及其蒸煮食用品质研究[D].广州：华南理工大学，2014.
• [11]江波.GABA(γ-氨基丁酸)——一种新型的功能食品因子[J].中国食品学报，2008(2):1-4.
• [12]曹晶晶.发芽糙米及制品加工过程中γ-氨基丁酸变化研究[D].北京：中国农业科学院，2018.
• [13]刘畅.大豆中γ-氨基丁酸富集及提取的研究[D].哈尔滨：东北农业大学，2013.
• [14]申迎宾，范子剑，麻浩.响应面法优化发芽豇豆积累γ-氨基丁酸工艺条件的研究[J].食品科学，2010,31(2):10-16.
• [15]张晖，吴胜芳，姚惠源.OPA柱前自动衍生-紫外检测米胚芽中的γ-氨基丁酸的HPLC法研究[J].食品与发酵工业，2003,29(10):50-52.
• [16]刘玲君，凌森，陈亮，等.高效液相色谱法检测含乳饮料中γ-氨基丁酸的含量[J].食品工业，2016,37(9):262-264.