米曲霉的酸性蛋白酶
包启安
摘要(Abstract)：
<正> 米曲霉是我国大豆发酵食品工业上使用的一种重要微生物.日本也用它来生产清酒,我国的酱油、酱、豆豉都是用它来生产的.这些产品主要是利用米曲霉分泌的蛋白酶,包括中性、硷性和酸性蛋白酶。起初很多人都认为中性蛋白酶和硷性蛋白酶对产品的风味、全氮利用率有着极其重要的作用,因而在选用菌种或进行诱变的工作中,都以高
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 包启安
参考文献(References)：
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