刘辉

• 1:唐山工业职业技术学院

摘要(Abstract)：

研究了苦瓜对亚硝酸盐的清除作用,通过单因素和正交实验考察了苦瓜浸提液用量、pH和反应时间对清除率的影响,并比较了新鲜苦瓜与热处理苦瓜清除亚硝酸盐的效果,确定清除亚硝酸盐的最佳条件为:浸提液用量10mL,pH 4.0,反应时间20min,在此条件下,清除率达到最大68.56%;通过对比得到新鲜苦瓜的清除效果比热处理苦瓜提高4%～10%。将研究结果用于腌制食品中亚硝酸盐的清除,作用效果显著。

关键词(KeyWords)： 苦瓜;亚硝酸钠;清除率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘辉

参考文献(References)：

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