李沛,唐冠群,朱建忠,吕勇,刘政芳,陈其华,尚先琳

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摘要(Abstract)：

２０００年，ＧＢ １８１８６—２０００《酿造酱油》和ＳＢ １０３３６－２０００《配制酱油》等标准正式发布实施，国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨。本文通过对酵母味素的进一步研究开发，将生物酶解技术、美拉德反应技术与生物膜超滤技术有机结合起来，酵母味素的氨基氮、红色指数、溶解性及风味特性得到进一步提高，开发出一种全新的酱油专用味素。

关键词(KeyWords)： 酵母味素;酱油;酶解;红色指数;美拉德反应

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李沛,唐冠群,朱建忠,吕勇,刘政芳,陈其华,尚先琳

参考文献(References)：

• [1]林祖申,21世纪酱油调味品的发展方向[J].中国调味品,2001,(3):6～8.
• [2]朱史齐.超滤技术澄清酱油的研究[J].中国酿造,1997,(2):12～18.
• [3]上海市酿造科学研究所.发酵凋味品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,1999.
• [4]丁耐克.食品风味化学[M].北京:中国轻工业出版社,1999.