吴晓红,高生平,陈宝宏,石雪萍

• 1:江苏经贸职业技术学院健康学院
• 2:南京工业大学浦江学院

摘要(Abstract)：

以紫苏籽油为研究对象，采用Schaal法(63±1)℃加速氧化，探究不同植物源天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的影响。结果表明，在紫苏籽油加速氧化过程中，迷迭香提取物和丁香提取物均能延缓紫苏籽油的氧化酸败。在紫苏籽油中添加迷迭香提取物和丁香提取物复配组合，加速氧化28 d后，过氧化值、酸价、茴香胺值、羰基价、硫代巴比妥酸值与对照组相比分别降低了25.73%、15.19%、34.12%、30.17%、35.39%,而DPPH和ABTS自由基清除率与对照组相比分别提高了76.19%和57.87%,说明迷迭香提取物和丁香提取物呈协同增效作用。该研究证明了植物源天然抗氧化剂的抗氧化效果，为后续开发不同食用油脂天然抗氧化剂提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 紫苏籽油;复合;天然抗氧化剂;氧化稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2021年江苏省高校优秀科技创新团队;; 江苏经贸职业技术学院科研基金项目(JSJM2022007)

作者(Author): 吴晓红,高生平,陈宝宏,石雪萍

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