张方娟,张俊芳,张艺飞

• 1:西安汽车职业大学
• 2:宁夏师范学院
• 3:深能保定发电有限公司

摘要(Abstract)：

以酱油酿造过程中的相关核心参数为研究对象,为对成品酱油中的有害物质尿烷进行有效控制,分别对温度、盐度、酵母菌浓度进行数学定量检测分析,并通过不同的组合方式进行酿造过程核心参数优化。经试验验证,当温度为20℃,盐度为1%,酵母菌浓度为30%时,酱油中的尿烷含量最低。

关键词(KeyWords)： 酱油酿造;核心参数;数学定量分析;尿烷

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 宁夏自然科学基金项目(NZ16259);; 宁夏师范学院科学研究项目(NXSFZDC1903);; 西安汽车职业大学院级重点科研项目(2018KJ008);西安汽车职业大学院级教育教学改革研究项目(2016016,2019JG014)

作者(Author): 张方娟,张俊芳,张艺飞

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