黄发新,陈立超,唐桂辉

• 1:华南热带作物学院产品加工系

摘要(Abstract)：

本研究利用福寿螺水解液与固态无盐发酵酱醪浸出，再采用香辛味液去腥，增香，酿制海鲜风味酱油的全过程，通过不同原料配比和用量试验，选出最佳工艺和配料量。

关键词(KeyWords)： 福寿螺,海鲜酱油,酱醪,脱腥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄发新,陈立超,唐桂辉

参考文献(References)：

• ［1］宗录喻等，名贵水产品及其养殖，农业出版社，1988．1［2］李勇，天然调味料的开发与应用，中国调味品，1994．4．［3］黄发新编，调味品工艺学，华南热带作物学院教材，1985．5［4］王建军等，利用扇贝裙边提取风味料的研究。中国调味品，1995．2［5］吴平著，食品分析，轻工业出版社，1994．2［6］黄发新等，系列风味调味汁的研制，中国调味品，1994．