菠萝皮渣果醋酿制新工艺研究Study on a new technique of brewing vinegar from pineapple hull
王玲,秦小明,杨辛苗,潘少红
摘要(Abstract)：
以菠萝皮渣为原料,采用多菌种混合进行酒精发酵,对所得酒液采用单因素试验来确定醋酸发酵的最适工艺条件。结果表明:菠萝皮渣发酵所得酒液果香和酒香都较突出;在发酵温度为33℃、起始酒度为6%、接种量为10%的条件下,所酿制的菠萝果醋香气浓郁、酸味柔和,为醋酸发酵的最适工艺条件。
关键词(KeyWords)： 菠萝皮渣;菠萝果醋;工艺研究
基金项目(Foundation): 湛江市科技招标项目,湛科[2006]94号
作者(Author): 王玲,秦小明,杨辛苗,潘少红
参考文献(References)：
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