蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量的探讨Determination of Sulfur Dioxide Residues in Chili,Pepper,Star Anise,Cumin and Chinese prickly ash by Distillation Iodometry
丁云连,王琴,曹秋琴,杨爱静
摘要(Abstract)：
采用蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量,这些样品中二氧化硫残留量多数被检出,除了只有纯辣味的干辣椒检出率较低且含量较低,最大仅为3.2mg/kg。除此之外,辣椒粉、黑胡椒、白胡椒(包括黑胡椒粉和白胡椒粉)这些不只有辛辣味的香辛料中检出率较高,且含量最大为19mg/kg。八角、孜然和花椒的二氧化硫残留量为全部检出,其中八角的含量最高,最大为46mg/kg,花椒和孜然含量差不多,在3~23mg/kg范围内。这些植物性香辛料中含有多种呈香和呈味物质,而这些呈香和呈味物质中可能含有含硫物质,也有可能是其生长过程中积累了含硫物质,导致了所测定的这些样品中基本含有少量二氧化硫这样一个本底值。
关键词(KeyWords)： 二氧化硫残留量;蒸馏碘量法;植物性的香辛料
基金项目(Foundation):
作者(Author): 丁云连,王琴,曹秋琴,杨爱静
参考文献(References)：
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