马芮萍,苏阿龙,朱艳

• 1:甘肃省产品质量监督检验研究院
• 2:甘肃省食品检验研究院
• 3:甘肃农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

建立了UPLC-MS/MS法同时测定花椒中17种氨基酸和6种核苷的分析方法，并对不同产地的花椒样品进行主成分分析和聚类分析。样品经水提取后用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱仪测定，采用电喷雾电离源，多反应监测(MRM)模式检测，外标法定量。结果表明，17种氨基酸和6种核苷在各自的线性范围内线性良好，检出限为0.001 3～0.087 8μg/g,定量限为0.004 5～0.292 7μg/g;加标回收率为60.4%～120.4%,相对标准偏差(RSD)为0.6%～13.4%,操作方法简便快速，灵敏度和稳定性较好；14批次花椒样品中TAA在333.5～569.9 mg/kg之间，平均含量为451.3 mg/kg,其中S4氨基酸总量最高；氨基酸中精氨酸含量最高，平均含量为172.7 mg/kg,占TAA的38.3%;核苷总量在14.4～38.5 mg/kg之间，平均含量为27.7 mg/kg,其中S3核苷总量最高；核苷中尿苷含量最高，平均含量为21.6 mg/kg,占核苷总量的77.9%;通过主成分分析和聚类分析发现来自甘肃省陇南市西和县、甘肃省陇南市武都区、甘肃省天水市秦安区的花椒综合品质较高，位列该次测定的第一梯队，测定的数据可为甘肃地方特色产业的开发利用提供数据支持。

关键词(KeyWords)： 超高效液相色谱-质谱/质谱联用法(UPLC-MS/MS);花椒;氨基酸;核苷;主成分分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 甘肃省市场监督管理局重点研发项目(SSCJG-SP-202102)

作者(Author): 马芮萍,苏阿龙,朱艳

参考文献(References)：

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