番茄酱中霉菌的霍华德计数方法分析Analysis of Howard Counting Method for Mould in Ketchup
甄珍
摘要(Abstract)：
目的:拟对番茄酱中霉菌的霍华德计数方法进行详细分析。方法:依据标准要求,番茄酱中霉菌检验需使用霍华德计数方法,而GB 4789.15-2016标准中只是简单地规定检验步骤,并未对检验过程中的难点即镜检时如何分辨霉菌菌丝进行详细描述。实验通过GB 4789.15-2016、SN/T 3934-2014、AOAC 984.29这3种检验方法的比较分析,以及实验过程中的镜检照片,对番茄酱中霉菌的霍华德计数法的镜检方法进行详细分析。结果:AOAC 984.29方法中对霉菌特征进行了详细描述,可作为参考,依据实验具体的镜检照片便可解决用霍华德计数法对番茄酱中霉菌检验时的难题。结论:用霍华德计数法对番茄酱中霉菌检验时需严格区分霉菌菌丝与番茄组织细胞,用实验介绍的方法可帮助区分霉菌菌丝与番茄组织细胞,避免出现假阳性结果。
关键词(KeyWords)： 番茄酱;霉菌;霍华德计数;镜检;番茄组织细胞
基金项目(Foundation):
作者(Author): 甄珍
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