任洪冰,覃宇悦,程春生

• 1:云南宏斌绿色食品有限公司
• 2:昆明理工大学化学工程学院

摘要(Abstract)：

研究以云南小米辣和大蒜为主要原料制备蒜蓉油米辣的生产工艺。以油米辣的感官评定为指标,进行优化设计,确定最佳工艺参数为:小米辣50%,菜籽油30%,大蒜8%,食盐8%,味精2%,柠檬酸0.1%,异抗坏血酸钠0.1%。该配方的蒜蓉油米辣,其各项指标均符合要求。

关键词(KeyWords)： 小米辣;蒜蓉;油米辣;工艺;辣椒

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 任洪冰,覃宇悦,程春生

参考文献(References)：

• [1]刘发万,钟利,殷国莉,等.云南小米辣产业发展现状及对策[J].长江蔬菜,2010(2):75-77.
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• [3]卢翰,苏爱军,谭兴和.辣椒酱发酵工艺研究生产应用[J].生产应用,2006(3):126-129.
• [4]张伟,杨瑞,杨蓉,等.油辣椒制品保鲜及菜籽油氧化因素的研究[J].食品科学,2007,28(2):219-222.