刘传先

摘要(Abstract)：

<正> 沙茶酱是广东潮汕传统名特食品,历史悠久、广泛流行于潮籍居民集居或散居地区,包括湖汕本地、毗邻的闽南各县市、台湾、香港和东南亚等地,为日常生活不可缺少的调味佳品。沙茶酱为非发酵酱,辛辣芳香型,配料独特,风味别具一格。配料有虾米、“翅脯”(一种鱼于)、在蒜、洋葱头、辣椒、芥末、五香、砂糖、食盐、花生、芝麻、食油……等,使用芳香调味料种类之多,为其它调味酱所莫及。沙茶酱以花生

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作者(Author): 刘传先

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