王林,冯飞,侯智勇,何莲,易宇文

• 1:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

为了丰富酱料包市场，在传统牛肉酱的基础上，以灰树花、牦牛肉、蒜泥、烧椒为主要原料，通过D-optimal方法研究灰树花蒜泥烧椒牦牛肉酱的最佳配方，建立各原料的配比与感官评分之间的回归模型。结果表明，灰树花40.5%、牦牛肉20.0%、蒜泥+烧椒(质量比为2∶1)20.5%、盐4.0%、菜籽油10.0%、鸡精5.0%,在此配方中做出的灰树花蒜泥烧椒牦牛肉酱色泽鲜亮、口感鲜香，是一款味道鲜美、营养价值较高、香味四溢的佐餐牛肉酱。

关键词(KeyWords)： 灰树花;蒜泥;烧椒;牦牛肉;混料试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 烹饪科学四川省高等学校重点实验室2021年开放基金(PRKX2021Z21)

作者(Author): 王林,冯飞,侯智勇,何莲,易宇文

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