张嘉琪,杨东松,李锐

• 1:岭南师范学院食品科学与工程学院
• 2:岭南师范学院广东省粤菜师傅大师工作室

摘要(Abstract)：

蚝油沙茶汁深受餐饮市场的欢迎。为了满足餐饮市场的需求，开发一款品质优良、符合大众口味的蚝油沙茶汁。该研究通过单因素试验和响应面法优化产品配方，确定最佳配方为：蚝油添加量17.40%,沙茶酱添加量54.00%,辣椒油添加量19.00%,鲜贝露添加量6%,红烧酱油添加量3%。在此条件下制作的蚝油沙茶汁红亮有光泽，黏稠适度，滋味协调，为蚝油沙茶汁的工业化生产提供了理论参考。

关键词(KeyWords)： 蚝油;沙茶酱;配方优化;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心规划项目(CC19Z13);; 国家星火计划项目(2014GA780079)

作者(Author): 张嘉琪,杨东松,李锐

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