李锐,吴诗敏,任彬

• 1:岭南师范学院生命科学与技术学院

摘要(Abstract)：

文章对香麻小龙虾调味汁配方进行了优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定香麻小龙虾调味汁的最佳配方:郫县豆瓣酱500g、十三香40g、鲜辣露40g、磨豉酱120g、二锅头(56°)13g、白糖20g、花椒油40g、花生油100g。由此配方制作出的香麻小龙虾调味汁麻辣味适中、风味浓郁。

关键词(KeyWords)： 香麻小龙虾;调味汁;配方优化;工艺研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 岭南师范学院人文社科研究项目(QW1108)

作者(Author): 李锐,吴诗敏,任彬

参考文献(References)：

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