曾莹

• 1:湖北工学院 武汉430070

摘要(Abstract)：

通过用滤纸片法比较大蒜、生姜、辣椒、八角、丁香、肉桂、花椒等植物材料提取液的抗菌效力,发现大蒜、丁香、八角的抗菌效力较强。进而用平板法对这几种材料提取液的抗菌性进行了探讨和比较,结果表明:辣椒的抗菌性优于其他几种材料。它对于多数细菌的最低抑菌浓度为3.125mg/ml;对于酵母菌的最低抑菌浓度为12.5mg/ml;活性pH 范围为4.4～8.3;经121℃湿热条件下处理15min 仍有较强的抗菌活性;与低浓度的糖或盐协同作用后其抗菌效力增强,最低抑菌浓度由3.125mg/ml 降低到1.563mg/ml。这些数据说明用辣椒提取液作为天然防腐剂代替化学防腐剂保藏食品是可行的。

关键词(KeyWords)： 天然防腐剂;提取液;抗菌效力;抗菌性

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 曾莹

参考文献(References)：

• (1) 戴自英主编,临床抗菌药物学,人民卫生出版社,1985年8月
• (2) 周邦靖编著,常用中药的抗菌作用及其测定方法,科学技术文献出版社重庆分社,1987年7月
• (3) 李惠珍等,天然食品防腐剂-竹叶的研究,福建师范大学学报,1990． 6(2)
• (4) 项俊杰译,孟宗竹抗菌制剂在食品中的应用,食品科学,1991． 3
• (5) 马慕英,马齿苋柳菌作用的探讨,食品科学,1992． 1