吴奇霄,刘福权,何强,赵志峰,谷学权,幸勇

• 1:四川大学轻纺与食品学院
• 2:四川五丰黎红食品有限公司

摘要(Abstract)：

为了实现花椒油加工副产物的高值化利用,文章研究了红花椒渣与藤椒渣中的营养成分、香味物质与麻味物质的种类、含量和活性物质含量。结果表明,与加工前的花椒相比,红花椒渣与藤椒渣的营养成分除脂肪外均有所下降,香味物质未被检出,麻味物质损失极大,分别损失了99.36%和91.82%。红花椒渣的总酚与总黄酮含量分别为10.15,2.78mg/g,与加工前相比没有显著差异(P>0.05),藤椒渣的总酚与总黄酮含量分别为5.95,2.03mg/g,与加工前相比降低了15.26%和10.17%,但含量仍较高。花椒油加工副产物中剩余的大量多酚与黄酮具有较高的利用价值。文章为花椒渣的高值化利用与花椒资源的综合利用提供了科学依据。

关键词(KeyWords)： 花椒渣;营养成分;风味物质;总酚;总黄酮;高值化利用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金（21502128）

作者(Author): 吴奇霄,刘福权,何强,赵志峰,谷学权,幸勇

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