刘源,周光宏,王锡昌,刘扬岷,王利平

• 1:上海水产大学食品学院
• 2:南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
• 3:上海水产大学食品学院
• 4:江南大学分析测试中心

摘要(Abstract)：

采用顶空固相微萃取气质联用分析检测了香葱的挥发性风味成分,共检测到30种化合物,占总峰面积的98.18%。主要成分是二丙基二硫醚(31.94%)、二丙基三硫醚(16.4%)、1-丙硫醇(11.27%)、二甲基硫醚(10.36%)、甲基-2-丙烯基二硫(6.11%)、1-丙烯-1-甲基硫醇(3.49%),占总成分的79.57%。

关键词(KeyWords)： 香葱;HS-SPME;GC-MS;挥发性风味成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家“863”计划(No.2002AA248031);; 上海市重点学科建设项目(T1102)资助项目

作者(Author): 刘源,周光宏,王锡昌,刘扬岷,王利平

参考文献(References)：

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