康远军,李欣,陈雄,王志

• 1:湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心

摘要(Abstract)：

鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)是常见的耐高渗透酵母菌,是酱油酿造过程中重要的增香酵母。通过单因素筛选及正交实验方法进行了发酵培养基的优化,同时对鲁氏酵母摇瓶发酵工艺进行了优化。结果表明:培养基的最佳配比为葡萄糖12%,玉米浆2%,酵母浸粉2%,KH2PO40.1%;最佳发酵工艺为初始pH 5.0,培养温度28℃,接种量5%。在该条件下鲁氏酵母在优化培养基发酵最终OD600nm达到51.8,细胞干重达到20.57g/L,明显高于优化前发酵结果。

关键词(KeyWords)： 鲁氏酵母;发酵;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省自然科学基金重点项目(2012FFA058);; 武汉市重点科技攻关项目(201220822278-1)

作者(Author): 康远军,李欣,陈雄,王志

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