均匀设计和回归分析在制备肉香味物质中的应用The application of uniform designs and regression analysis in the preparation of meat flavors
华永兵,宋焕禄,陈坤
摘要(Abstract)：
利用均匀设计法安排有丝氨酸参与的美拉德反应,对样品用五个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交互作用对反应的影响,结合回归方程和实际情况找到了最佳的反应条件为:丝氨酸2.000g、丙氨酸1.640g、半胱氨酸2.400g、木糖5.646g、水27.267g、系统pH值8.2,在120℃下反应53min。
关键词(KeyWords)： 均匀设计;丝氨酸;美拉德反应;回归分析;影响因素;肉香
基金项目(Foundation):
作者(Author): 华永兵,宋焕禄,陈坤
参考文献(References)：
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